Gaston y la Gastronomía peruana

 Gastón Acurio y la Gastronomía Peruana.

  Gastón Acurio: La cocina peruana mueve US$10 mil millones.

Gastòn Afirma, que su meta es hacer de la gastronomía peruana algo universal, que algún día pueda llegar al nivel de la cocina italiana, cuyo valor de marca se estima en US$500 mil millones, o de la japonesa, que en 40 años ha construido una industria que bordea los US$300 mil millones. La cocina peruana está valorizada en unos US$10 mil millones y podría escalar muy pronto, anota; el plan hasta el 2015 es abrir por lo menos otros 42 en lugares como Santiago, Chicago, Miami, San Diego, Brasil, Bogotá, Ecuador, Londres y Venezuela. Cada uno con una inversión estimada entre US$800 mil y US$1 millón.

Cocinero, empresario, escritor y embajador de Buena Voluntad de Unicef, Gastón Acurio Jaramillo.

 El conocido chef Gastón  Acurio, es hijo del ex ministro y ex senador del Parlamento Peruano Gastón Acurio Velarde y de doña Jesusa Jaramillo Razuri. Nació en Lima, Perú el 30 de octubre de, luego se convirtió  en uno de los más importantes impulsores del arte culinario peruano

Gastón Acurio nos llena de orgullo nacional, gracias a él, ahora, vemos con pasión cada plato de cebiche, tacu tacu y lomo saltado que probamos.

Además, “ha sido capaz de construir toda una filosofía alrededor de nuestra gastronomía y también de revalorar los insumos y platos tradicionales, dándoles un nuevo sabor y presentándolos al mundo con orgullo e identidad”, nos relatan en el nuevo post de la clave del éxito.

En 2009, organizó la II Feria Gastronómica Mistura, obtuvo un Premio Príncipe Claus y fue considerado como “el peruano del año” por varios medios.

Es propietario también de una cadena de pastelerías y de productos delicatesen de diseño. Luego abrió otro restaurant-bistrot-pastelería al que llamo Tanta y que también ha logrado expandir hacia Chile, Bolivia, ha llegado a España y hasta a Estados Unidos.

   Plato representativo del Perú: EL CEVICHE. 

Referente al nombre y origen

                  Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Como sabemos el ceviche es el plato principal que nos diferencia, y el plato preferido por muchos peruanos y extranjeros, los países no suelen tener un solo plato típico sino que la gastronomía varía de acuerdo a las regiones. Así, en la costa del Pacífico peruano, el pescado y los frutos de mar abundan, es por eso que el ceviche es una tradición en nuestro país gracias a los recursos marinos con los que contamos.

Se trata de un plato tradicional de tal importancia que fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, por su exquisita preparación de las manos peruanas.

Existen diferentes formas de preparar el exquisito ceviche, se puede utilizar cualquier tipo de pescado, nuestros chefs peruanos tienen diferentes maneras de preparar el ceviche, pues siempre el ceviche peruano tiene un sabor que se distingue de las imitaciones extranjeras, este es el plato representativo de nuestro país y es el preferido de muchos peruanos y extranjeros; desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa, ya que  proporciona proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos poli insaturados omega 3 y omega 6, minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, vitaminas A, D, E, K, entre otros.

El Cebiche es un plato que aporta aproximadamente entre 400 a 500 kilocalorías, proteínas de alta calidad, carbohidratos de fácil digestión como los encontrados en el camote, el maíz, el choclo, y verduras saludables como la cebolla, culantro, lechuga, ají limo; pues el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches.  

Boom Gastronómico

        Boom Gastronómico.

Crecimiento de la gastronomía

La cocina peruana es resultado de la influencia de la inmigración y de una geografía extremadamente biodiversa que permite tener acceso a insumos frescos de la costa, sierra y selva. Cuando llegaron los españoles en el siglo XVI, encontraron que los Incas incluían en su dieta básica ingredientes como la papa (existen más de 1000 variedades), el maíz y la quinua. Durante el Virreinato, se incorporaron las técnicas culinarias de la península Ibérica y gradualmente se fueron agregando ingredientes provenientes de Europa como las frutas cítricas, la carne y los distintos dulces.

En el Perú actualmente existen 48 escuelas gastronómicas en Lima y 84 a nivel nacional, y más de 25,000 jóvenes que estudian este oficio. Sin embargo, la cocina es más que la garantía del buen paladar. A la fecha genera cerca de US 1.500 millones en ventas al año y aproximadamente 300,000 empleos.

La feria gastronómica Mistura se celebra anualmente desde 2008 reuniendo a todo tipo de peruanos sin distinciones sociales para festejar su grande tradición culinaria. Su cuarta edición en septiembre del 2011 congregó a 400,000 personas, incluidos un importante número de extranjeros que degustaron de la comida nikkei (peruano-japonés) y el chifa (chino-peruano), así como de todo tipo de frutas, panes y platos clásicos de siempre. En la feria participaron además reconocidas figuras de la cocina mundial como Ferran Adriá, Rene Redzepi, Massimo Bottura y Yukio Hattori, de la mano de los más distinguidos chefs de todas las regiones del Perú.

El Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico.

Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas más reputados, este fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo económico inclusivo del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural.

El estudio muestra que la gastronomía involucra directa e indirectamente a cinco millones de personas, el 20% de la Población Económicamente Activa (PEA), en toda la cadena productiva que va desde extracción, industria y comercio hasta servicio.

GASTRONOMÍA PERUANA

GASTRONOMÍA PERUANA

Como sabemos , el Perú cada vez ha ido creciendo y uno de los factores que a influido es la gastronomía ya que es muy  abundante y exquisita y  tenemos diversidades de productos que nos hacen reconocidos a nivel mundial

Uno de los problemas en nuestro país  es el desconocimiento de la población peruana sobre la variedad de sus platos típicos, también los costos elevados de ciertos platos en restaurantes lujosos y con mayor recurrencia, la atención inadecuada en algunos restaurantes._ Como también muchas veces la falta de higiene en las cocinas de algunos restaurantes.

Y esto presenta la exclusión para las personas de bajos recursos económicos; la  falta de incentivación por parte de muchos peruanos para explotar la gastronomía impresionante con la que contamos, estos son los problemas más frecuentes en nuestra gastronomía peruana.    

Dentro de los objetivos en generales y específicos de nuestro trabajo monografico es comprender el impacto que actualmente genera nuestra gastronomía, la obtencion de más reconocimientos nacionales como internacionales, brindado conocimientos actualizados con las más apropiadas ideas de nuestra comida y para conocimientos personales y culturales conocer cual fue nuestra evolucion gastronómica al paso de estos años y conocer aportes importantes de los chefs peruanos y qué productos utilizan para esto ricos potajes.

1.    Breve historia de la gastronomía peruana

La cocina peruana ha sido principalmente influenciada por la española, esto con el largo del tiempo ha ido evolucionando y se ha convertido en una actividad principal en el Perú, la cocina peruana tiene una rica cultura que gracias a las tradiciones y costumbres de nuestros antepasados que se han ido extendiendo logrando formarse una gran variedad de platos típicos que han sido reconocidos en todo el mundo convirtiéndose así en una actividad que genera grandes recursos económicos.

Como muchos sabemos la diversidad de culturas que tenemos en nuestro país es un factor muy importante, ya que contamos con una gran variedad de platos típicos, y tenemos gran influencia extranjera así como las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados; todo esto hace que nuestro Perú sea reconocido y visitado por los exquisitos platos que ofrece nuestra cocina

 2..Características 

La  gastronomía peruana se ha convertido en el aporte positivo de la migración peruana en el desarrollo del espacio social transnacional donde se origina una serie de prácticas y relaciones que dan origen a ese espacio. La cocina peruana es el punto de encuentro natural de todas las culturas. En la cultura peruana la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia de la cocina y la gastronomía se ha convertido en aporte positivo de los inmigrantes peruanos. La gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento.  La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Los cambios generados por la globalización invitan a una redefinición constante de las políticas culturales.  La gastronomía peruana, es un producto de mestizaje, de continuo intercambio de alimentos de otras culturas culinarias.